超硬質米がもちもちに、産学連携のトマトパンが販売開始

新潟大学農学部・大坪研一教授と株式会社ボンオーハシは、超硬質米を用いたトマトパン「浜辺の新潟トマトパン」を共同開発した。

今回、プレーンな食パンと野菜サンド、豆サンドを商品化し、新潟市内の3店舗において試験販売を開始した。

トマトパンの材料である超硬質米「EM10」は、九州大学が開発した。「EM10」は、難消化性澱粉を含み、血糖値の上昇を抑える働きなどが認められているものの、美味しい食品としてどのように活用するかが課題であった。

そこで、新潟大学の技術と九州大学の特許製法及びボンオーハシの製造技術を用いることにより、もちもちの食感を実現した。



新潟大学のプレスリリース

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