　産学連携ニュース

乳酸菌発酵即席麺を北大が開発し、共同研究先を募集

TOP
>
乳酸菌発酵即席麺を北大が開発し、共同研究先を募集

東北地方太平洋沖地震の寄付サイト一覧

・ジャストギビング（マッチング寄付）

・Yahoo! 基金

・GROUPON（マッチング寄付）

・GREE

記事検索

アクセスランキングトップ10

1. イアフレド×広島大学大学院、耳から「噛み方」のデータを計測するAIスマートイヤホン「Apero（アペロ）」を開発

2. ダイヤ工業と岡山理科大学が、口腔ケアがアスリートのパフォーマンスを高める、スポーツ×オーラルケア実証実験プロジェクト始動

3. ブックオフと東北芸術工科大学が、学生のキャリア形成と地域コミュニティの取り組みを開始

4. 電算システムと岐阜薬科大学、AI・クラウドサービスを活用したDX 推進に向けた連携協定を締結

5. 「名古屋人間力大賞」を盛り上げる、産学協同プロジェクト始動

6. ZENKIGENと神戸大学大学院経営学研究科が連携し、採用研究の新拠点「エントリー・マネジメント研究教育センター」を設立

7. 不動産コンサルティング企業市萬が、武蔵野大や東京工芸大と連携し、不動産業界の将来の課題解決を目指した産学連携プロジェクトを実施

8. 日本能率協会、九州工業大学、Kyutech ARISEによる共同開発の「DX推進力アセスメント」完成

9. ライフツービッツと京都大、ストレス対策／メンタルトレーニング・アプリ『レジトレ！』を共同開発

10. 芝浦工業大学×研恒社、文房具「SlideNote」シリーズの新製品販売開始

特集

お問い合わせ

ご意見・ご感想

プレスリリース送付先

広告に関するお問い合わせ

乳酸菌発酵即席麺を北大が開発し、共同研究先を募集

　2009年12月30日 00:00　

道産の小麦活用で新付加価値

北海道大学農学研究院の横田教授らは、酸味と「こし」のある食感の良い即席麺を開発した。

道産の強力小麦粉を用いて新高付加価値商品の開発を目指していたところ、乳酸菌を用いた麺生地を1～2 時間発酵させると生地中に乳酸が蓄積し、軽い酸味と「こし」が付与された即席麺ができたという。

小麦粉を乳酸菌で発酵

中華麺は、製造過程で添加される『かんすい』により発酵環境がアルカリ性になるため、アルカリ耐性乳酸菌が必要だった。

そこで、植物質由来乳酸菌を中心に数十種の麺帯発酵株から、安定して速やかに発酵する株を見出したもの。

今後は、乳酸菌の持つ抗アレルギー抑制機能を解明することでの高機能な商品開発や、小麦粉以外の粉への展開が期待できるとし、商品化に関する共同研究先を募集している。

"さっぽろ産業ポータル"と"北大レポート"から引用

　"さっぽろ産業ポータル"へのリンク
　"北大レポート"へのリンク

Amazon.co.jp : 産学連携に関連する商品

イアフレド×広島大学大学院、耳から「噛み方」のデータを計測するAIスマートイヤホン「Apero（アペロ）」を開発(7月7日)

ダイヤ工業と岡山理科大学が、口腔ケアがアスリートのパフォーマンスを高める、スポーツ×オーラルケア実証実験プロジェクト始動(6月30日)

ブックオフと東北芸術工科大学が、学生のキャリア形成と地域コミュニティの取り組みを開始(6月23日)

電算システムと岐阜薬科大学、AI・クラウドサービスを活用したDX 推進に向けた連携協定を締結(6月16日)

「名古屋人間力大賞」を盛り上げる、産学協同プロジェクト始動(6月12日)