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にしき堂と広島大学が、糖類50% offの「もみじ饅頭Light (ライト)」開発

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にしき堂と広島大学が、糖類50% offの「もみじ饅頭Light (ライト)」開発

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株式会社にしき堂は、広島大学と連携し、糖尿病・生活習慣病予防医学 米田真康教授から、学術指導を受けながら、血糖値が気になる人でも食べることができる、糖類を控えた菓子づくりに挑戦した。

GI値の低い食品や食物繊維の多い食品、糖類をなるべく避け、複合糖質の食品を使用することなど原材料の選択から始まり、同社もみじ饅頭(1個当たり)より、糖類の使用量を50%削減することに成功した。

産学連携

カステラ風、餡は甘さを控え目にした粒餡
新製品は、従来の「もみじ饅頭(こし餡)」と比較し、1個当たりの糖類を50%offにし、小さくすることで炭水化物全量も少なくなった。生地は、豆乳や米粉を使ったカステラ風、餡は甘さを控え目にした粒餡だ。

生地は、小麦粉や卵の代わりに豆乳、米粉、食物繊維を使用した。砂糖の使用量を控え、その代わりに糖アルコール(ソルビトール)や還元水飴を使用した。

餡は、北海道の高品質な小豆を使用し、小豆本来の風味が味わえる粒あんとした。砂糖の使用量を控え、その代わりに食物繊維(難消化性デキストリン、こんにゃく加工品)や還元水飴を使用した。

■価格:1個 150円/6個入 1,000円/10個入 1,650円(全
て税込価格)
■発売日・発売場所:
11月11日(金) にしき堂直営店、各店舗、および公式オンラインショップ
https://www.nisikido.co.jp/shop/
https://www.nisikido.net/

            (坂土直隆)
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